山西老陈醋是中国传统的酱醋之一，以其独特的风味和营养价值而闻名于世。为了保证山西老陈醋的质量和安全，中国国家标准化管理委员会发布了DB14/84-1999山西老陈醋标准，该标准规定了以下内容：

1.质量要求
山西老陈醋的质量要求包括外观、色泽、气味、口感、酸度、总酸度、挥发性酸度、还原糖含量、氨基酸含量、总酯含量、总酚含量、色素含量、微生物指标等方面。其中，酸度、总酸度、挥发性酸度、还原糖含量、氨基酸含量等是衡量山西老陈醋质量的重要指标。

2.生产加工
山西老陈醋的生产加工包括原料的选择、制曲、酿造、陈化等环节。原料的选择应当符合国家相关标准，制曲应当采用传统的山西老曲，酿造应当控制好温度、湿度、氧气等因素，陈化应当在适宜的环境下进行。

3.储存
山西老陈醋的储存应当在干燥、通风、避光、避热的环境下进行，避免受潮、受热、受阳光直射等因素的影响。

4.检验
山西老陈醋的检验应当包括外观、色泽、气味、口感、酸度、总酸度、挥发性酸度、还原糖含量、氨基酸含量、总酯含量、总酚含量、色素含量、微生物指标等方面的检验。检验应当符合国家相关标准。

相关标准
GB/T 18181-2015 食品安全国家标准 食品添加剂山西老陈醋酸
GB/T 18182-2015 食品安全国家标准 食品添加剂山西老陈醋酸钠
GB/T 18183-2015 食品安全国家标准 食品添加剂山西老陈醋酸钾
GB/T 18184-2015 食品安全国家标准 食品添加剂山西老陈醋酸钙
GB/T 18185-2015 食品安全国家标准 食品添加剂山西老陈醋酸铝