山西老陈醋是中国传统的名优醋之一，具有历史悠久、工艺独特、品质优良的特点。为了保证山西老陈醋的质量，需要对其进行严格的检验。本标准就是为了规范山西老陈醋的检验方法而制定的。

1. 外观
山西老陈醋应为棕红色或棕黄色，透明或微浑，无悬浮物和沉淀。

2. 色泽
山西老陈醋的色泽应为棕红色或棕黄色，色泽均匀。

3. 气味
山西老陈醋应具有独特的醋香味，无异味。

4. 口感
山西老陈醋应具有酸、甜、辣、鲜的口感，口感均衡。

5. 酸度
山西老陈醋的酸度应在4.5%~5.5%之间。

6. 挥发性酸
山西老陈醋的挥发性酸含量应在0.3%~0.6%之间。

7. 总酸
山西老陈醋的总酸含量应在4.5%~6.5%之间。

8. 还原糖
山西老陈醋的还原糖含量应在0.5%~1.5%之间。

9. 总糖
山西老陈醋的总糖含量应在2.5%~4.5%之间。

10. 氨基酸
山西老陈醋的氨基酸含量应在0.5%~1.5%之间。

11. 酯含量
山西老陈醋的酯含量应在0.3%~0.6%之间。

12. 醋酸含量
山西老陈醋的醋酸含量应在4.0%~6.0%之间。

13. 糠醛含量
山西老陈醋的糠醛含量应在0.02%~0.05%之间。

14. 糠酸含量
山西老陈醋的糠酸含量应在0.02%~0.05%之间。

15. 微生物指标
山西老陈醋的总菌落数应不超过1×10^5CFU/mL，大肠菌群不得检出。

相关标准
- GB/T 18187-2018 食品安全国家标准 食品中微生物指标的检验
- GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
- GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中水分的测定
- GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
- GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定