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制干辣椒是我国传统的辣椒制品之一，具有较高的经济价值和市场需求。为了保证制干辣椒的质量和产量，制定本标准，规范制干辣椒的栽培技术。

1. 选地
制干辣椒适宜在土层深厚、排水良好、土壤肥沃、阳光充足、气候适宜的地方种植。避免在低洼地、盐碱地、重金属污染地种植。

2. 施肥
制干辣椒生长期长，需要充足的营养供应。在选好的土地上，应根据土壤肥力情况和辣椒生长需要，合理施用有机肥和化肥。在生长初期，以氮肥为主，促进植株生长；在开花结果期，以磷钾肥为主，促进果实发育。

3. 灌溉
制干辣椒对水分需求较大，但也要注意避免过度灌溉。在生长初期，应保持土壤湿润，促进植株生长；在开花结果期，应适当减少灌溉量，避免果实烂根。

4. 病虫害防治
制干辣椒易受到病虫害的侵袭，应及时采取防治措施。常见的病虫害有疫病、炭疽病、蚜虫、白粉虱等。可采用化学药剂、生物防治等方法进行防治。

5. 采收
制干辣椒的采收时间应根据果实成熟度和气候条件来确定。一般在果实变红、变黄时采摘，避免果实过熟或过生。采摘后应及时晾晒或加工，避免果实腐烂。

6. 加工
制干辣椒的加工方法有晾晒、烘干、熏制等。晾晒是最常见的加工方法，应选择干燥、通风、避光的地方进行晾晒。烘干和熏制可以提高干辣椒的品质和口感，但需要专业设备和技术。

相关标准：
GB/T 5490-2008 干辣椒
GB/T 5491-2008 辣椒粉
GB/T 5492-2008 辣椒酱
GB/T 5493-2008 辣椒油
GB/T 5494-2008 辣椒面