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随着我国老龄化进程的加速，养老机构的数量和规模不断扩大，养老机构的配餐质量也越来越受到关注。为了保障老年人的健康和生活质量，国家制定了《养老机构配餐要求》标准（DB14/T 1531-2017），以下是该标准的详细介绍。

一、基本要求
1. 养老机构应当建立健全的食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任和职责。
2. 养老机构应当根据老年人的身体状况和口味习惯，制定合理的餐饮方案。
3. 养老机构应当保证食品的新鲜、卫生和营养，不得使用过期、变质、有毒有害的食品。
4. 养老机构应当保证餐饮服务的质量，提供优质的服务。

二、营养成分要求
1. 养老机构应当根据老年人的营养需求，合理搭配食品，保证老年人的营养摄入。
2. 养老机构应当提供多样化的食品，保证老年人的口感和食欲。
3. 养老机构应当根据老年人的身体状况，控制食品的热量和脂肪含量，避免老年人的肥胖和慢性病的发生。

三、食品安全要求
1. 养老机构应当建立食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任和职责。
2. 养老机构应当对食品进行严格的检验和监测，确保食品的质量和安全。
3. 养老机构应当对食品的储存、加工、烹饪、配送等环节进行严格的管理和控制，避免食品污染和交叉感染。

四、餐具卫生要求
1. 养老机构应当保证餐具的清洁和卫生，避免餐具污染老年人的食品。
2. 养老机构应当对餐具进行定期的消毒和清洗，确保餐具的卫生和安全。

五、餐饮服务要求
1. 养老机构应当提供优质的餐饮服务，保证老年人的用餐体验。
2. 养老机构应当建立健全的餐饮服务管理制度，明确服务的标准和要求。
3. 养老机构应当培训餐饮服务人员，提高服务质量和水平。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 23733-2009 养老机构服务质量标准