山西刀拨面是山西省的传统特色面食之一，以其细而有弹性的面条、鲜美可口的汤汁和丰富的营养成分而闻名于世。为了保证刀拨面的品质和口感，制作过程需要遵循一定的规范。本标准就是为了规范山西刀拨面的制作而制定的。

1. 范围
本标准适用于山西省内刀拨面的制作。

2. 规定
2.1 原材料
2.1.1 面粉：应选用优质小麦粉，不得使用杂质较多的面粉。
2.1.2 水：应选用清洁卫生的自来水或井水。
2.1.3 盐：应选用食用盐，不得使用未经处理的盐。

2.2 制作工艺
2.2.1 面团制作：将面粉和水按一定比例混合，揉成面团，醒发后分割成小块，擀成薄片，切成细条。
2.2.2 煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。
2.2.3 调汤：将鸡骨架、猪骨头、姜片、葱段等材料放入锅中，加水煮开，撇去浮沫，加入盐、味精等调味品，煮出鲜美的汤汁。
2.2.4 装盘：将煮熟的面条放入碗中，倒入热汤汁，撒上葱花、香菜等配料即可。

2.3 质量要求
2.3.1 面条：应细而有弹性，不易断裂。
2.3.2 汤汁：应鲜美可口，不得有异味。
2.3.3 卫生：制作过程中应保持卫生，不得使用过期或变质的原材料。

相关标准
GB/T 20886-2007 面条
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