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山西焖面是山西省传统的面食之一，以其独特的口感和风味而闻名于世。为了保证山西焖面的质量和安全，制定了DB14/T 1867-2019 山西焖面制作规范。

一、适用范围
本标准适用于山西焖面的生产和销售。

二、原材料
1. 面粉：应选用优质小麦粉，不得使用劣质面粉。
2. 水：应选用清洁卫生的自来水或经过处理的水。
3. 盐：应选用食用盐。
4. 面筋：应选用优质小麦面筋。

三、工艺流程
1. 面粉加水和面，揉至面团光滑。
2. 面团醒发，分割成小块。
3. 将小块擀成薄片，切成细条。
4. 将细条放入锅中焖煮。
5. 焖煮后捞出，放入冷水中浸泡。
6. 捞出后沥干水分，加入盐和面筋，搅拌均匀。
7. 将拌好的面条放入锅中焖煮。

四、质量要求
1. 外观：面条应呈现出黄色，条形整齐，无断裂、粘连、变形等现象。
2. 香味：面条应具有独特的香味。
3. 口感：面条应具有劲道、爽滑的口感。
4. 色泽：面条应呈现出金黄色，无黑点、灰点等现象。
5. 含水量：面条的含水量应控制在12%以下。

五、包装、标志、运输和储存
1. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
2. 标志：应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3. 运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具，运输过程中应注意防潮、防晒、防震。
4. 储存：应存放在干燥、通风、无异味的库房中，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB/T 20886-2007 面条
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定