山西油糕是山西省传统的特色糕点之一，以其香甜可口、口感独特而闻名于世。为了保证山西油糕的品质和安全，制定了《山西油糕制作规范》（DB14/T 1868-2019）标准。

一、适用范围
本标准适用于山西油糕的生产、加工、包装、储存、运输等环节。

二、原料配比
山西油糕的原料主要包括糯米粉、白糖、芝麻、花生、桂花、植物油等。其中，糯米粉的含量不得低于50%，白糖的含量不得低于20%。

三、生产工艺
1. 原料准备：将糯米粉、白糖、芝麻、花生、桂花等原料按照比例准备好。
2. 搅拌制作：将原料混合均匀，加入适量的水，搅拌成糊状。
3. 蒸煮成型：将糊状物倒入模具中，用旺火蒸煮至熟透，取出晾凉。
4. 切片晾干：将蒸煮好的油糕切成薄片，晾干备用。
5. 炸制成品：将晾干的油糕片放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干即可。

四、质量要求
1. 外观：油糕表面色泽金黄，质地松软，无明显破损、变形、裂口等缺陷。
2. 香味：油糕具有浓郁的芝麻、花生、桂花香味，无异味。
3. 口感：油糕口感独特，软糯香甜，有一定的嚼劲。
4. 水分：油糕的水分含量不得超过20%。
5. 脂肪酸价：油糕的脂肪酸价不得超过2.0mgKOH/g。

五、包装、标志、运输和储存
1. 包装：油糕应采用食品级塑料袋或纸盒包装，每袋或每盒净重不得超过500g。
2. 标志：油糕包装上应标明生产日期、保质期、生产厂家、产品名称、净含量等信息。
3. 运输：油糕应采用封闭式运输，避免受潮、受热、受压等情况。
4. 储存：油糕应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

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