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山西一窝酥是山西省的传统名点之一，以其酥脆、香甜、口感独特而闻名于世。为了保证山西一窝酥的品质和安全，制定了DB14/T 1869-2019 山西一窝酥制作规范。

一、适用范围
本标准适用于山西一窝酥的生产和销售。

二、术语和定义
本标准中使用的术语和定义见GB/T 191。

三、原材料
1.面粉：应选用优质小麦粉。
2.油脂：应选用食用植物油。
3.糖：应选用白砂糖。
4.鸡蛋：应选用新鲜鸡蛋。
5.其他辅料：应选用符合国家食品安全标准的原材料。

四、工艺流程
1.配料：按照一定比例将面粉、油脂、糖、鸡蛋等原材料进行配料。
2.揉面：将配料揉成面团。
3.制皮：将面团擀成薄皮。
4.切块：将薄皮切成小块。
5.包馅：将馅料包入小块中。
6.成型：将包好馅的小块成型。
7.烘烤：将成型后的小块放入烤箱中烘烤。
8.冷却：将烤好的山西一窝酥放置在通风处自然冷却。
9.包装：将冷却好的山西一窝酥进行包装。
10.质检：对包装好的山西一窝酥进行质量检测。

五、质量要求
1.外观：山西一窝酥应呈现金黄色，表面光滑，无破损、裂口、变形等现象。
2.口感：山西一窝酥应酥脆、香甜、口感独特。
3.营养成分：山西一窝酥应符合国家相关标准。

六、包装、运输和储存
1.包装：山西一窝酥应采用食品级包装材料进行包装。
2.运输：山西一窝酥应采用无毒、无异味的运输工具进行运输。
3.储存：山西一窝酥应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。

相关标准：
1. GB/T 191-2008 术语标准
2. GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限用的添加剂
3. GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学通则
4. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
5. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准