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浑源凉粉是山西省浑源县的传统特色食品，以其爽滑、清凉、口感独特而闻名于世。为了保证浑源凉粉的品质和安全，制定了DB14/T 1872-2019浑源凉粉制作规范。

一、原料选用
1. 淀粉：应选用优质的淀粉，不得使用劣质淀粉或含有杂质的淀粉。
2. 食用添加剂：应选用符合国家标准的食用添加剂，不得使用未经批准的添加剂。
3. 水：应选用符合国家卫生标准的饮用水。

二、生产工艺
1. 淀粉浆制备：淀粉应先与水充分混合，再加热至一定温度，制成淀粉浆。
2. 凉粉成型：将淀粉浆倒入凉粉模具中，经过一定时间的冷却，凉粉成型。
3. 凉粉切割：将成型的凉粉切割成适当大小的块状。
4. 包装：将切割好的凉粉放入包装袋中，密封包装。

三、质量控制
1. 外观质量：凉粉应无明显的色差、气泡、裂纹等缺陷。
2. 感官质量：凉粉应具有清凉、爽滑、口感独特的特点。
3. 化学指标：凉粉中不得检出有害物质，符合国家卫生标准。
4. 微生物指标：凉粉中不得检出致病菌和其他微生物，符合国家卫生标准。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中总大肠菌群的检验方法