莜面栲栳栳是山西省传统的特色食品，以莜面为主要原料，经过发酵、蒸制等工艺制成。为了保证莜面栲栳栳的质量和安全，制定了本标准。

1.范围
本标准适用于山西莜面栲栳栳的制作。

2.原料
2.1 莜面：应选用新鲜、干净、无杂质的莜面。
2.2 面筋：应选用优质小麦面粉制成的面筋。
2.3 酵母：应选用活性好、无异味的酵母。
2.4 水：应选用清洁卫生的自来水或井水。

3.工艺
3.1 面团制作：将莜面、面筋、酵母和水按一定比例混合，揉成面团，醒发至两倍大。
3.2 制皮：将面团分割成适当大小的面块，擀成薄皮。
3.3 包馅：将适量的馅料放在薄皮中央，包成半月形。
3.4 发酵：将包好馅的栲栳栳放在温暖、潮湿的环境中，发酵至两倍大。
3.5 蒸制：将发酵好的栲栳栳放入蒸笼中，用旺火蒸制至熟透。

4.质量要求
4.1 外观：栲栳栳形状应整齐，色泽金黄，表面光滑，无破损、裂口、皮薄等现象。
4.2 馅料：馅料应新鲜、干净、无异味，口感鲜美。
4.3 味道：栲栳栳应具有独特的莜面香味和酵母香味，口感酥脆、香甜。
4.4 营养成分：每100克莜面栲栳栳中，蛋白质不少于10克，脂肪不少于5克，碳水化合物不少于70克。

相关标准
GB/T 20886-2007 面制品通则
GB/T 20887-2007 面条
GB/T 20888-2007 馒头
GB/T 20889-2007 包子
GB/T 20890-2007 饺子