：
山西酱梅肉是山西省传统的特色食品，以猪肉为主要原料，配以酱油、梅干等调料制成。该食品肉质鲜嫩，口感独特，深受消费者喜爱。为了保证山西酱梅肉的质量和安全，制定了DB14/T 1874-2019山西酱梅肉制作规范。

1. 原料选用
山西酱梅肉的主要原料是猪肉，应选用健康、无病变、无异味的猪肉。同时，还需要选用优质的酱油、梅干等调料，确保产品的口感和质量。

2. 生产工艺
山西酱梅肉的生产工艺包括腌制、晾晒、烘烤等环节。在腌制过程中，需要控制好盐分和糖分的比例，确保产品的口感和质量。在晾晒和烘烤过程中，需要控制好温度和湿度，确保产品的干燥程度和口感。

3. 质量要求
山西酱梅肉的质量要求包括外观、色泽、口感、气味等方面。外观应呈现出红棕色，表面应平整，无明显破损和裂纹。色泽应均匀，无色差。口感应鲜嫩、有嚼劲、不粘牙。气味应清香、无异味。

4. 包装、运输和储存
山西酱梅肉的包装应符合食品安全标准，包装材料应无异味、无污染。运输过程中应注意防潮、防晒、防震。储存过程中应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语