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山西小酥肉是山西省的传统名吃之一，以其酥脆、香辣、肉质鲜美而闻名于世。为了保证山西小酥肉的品质和安全，制定了DB14/T 1875-2019 山西小酥肉制作规范。

原料选用
山西小酥肉的主要原料是猪肉，应选用健康、无病变、无异味的猪肉。同时，还需要选用适量的盐、糖、辣椒粉、花椒粉等调味品。

生产工艺
1. 猪肉去皮、去骨、切成长约10厘米、宽约2厘米、厚约0.5厘米的肉片。
2. 将肉片放入盆中，加入适量的盐、糖、辣椒粉、花椒粉等调味品，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 将腌制好的肉片晾干，放入烤箱中烤制，烤至表面金黄酥脆即可。

质量要求
1. 山西小酥肉应色泽金黄、酥脆、香辣、肉质鲜美。
2. 猪肉应选用健康、无病变、无异味的猪肉。
3. 山西小酥肉应符合国家食品安全标准。

包装、运输和储存
1. 山西小酥肉应采用食品级包装材料进行包装。
2. 运输过程中应注意防潮、防晒、防震。
3. 储存时应放置于阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品标识通则
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的限量