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代县熬鱼是山西省代县的传统名吃，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。为了保证代县熬鱼的品质和安全，促进代县熬鱼产业的健康发展，制定了本标准。

1. 原料选择
1.1 鱼类原料应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类，禁止使用病死、腐败、变质的鱼类。
1.2 鱼类原料应选用体型适中、肉质细嫩、肉色鲜艳的鱼类，禁止使用过度肥大或过度消瘦的鱼类。
1.3 鱼类原料应选用当地优质的鱼类品种，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。

2. 加工工艺
2.1 清洗：将鱼类原料洗净，去除内脏、鳞片、鱼鳃等杂质。
2.2 切片：将鱼类原料切成约1.5厘米左右的薄片。
2.3 腌制：将鱼片放入盆中，加入适量的盐、味精、料酒、姜片等调料，腌制30分钟左右。
2.4 熬制：将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火熬制2小时左右，直至鱼肉熬烂、味道浓郁。
2.5 捞出：将熬制好的鱼片捞出，放入碗中，淋上热油即可。

3. 质量要求
3.1 代县熬鱼应色泽金黄、鲜嫩可口、味道鲜美、香气扑鼻。
3.2 代县熬鱼应无异味、无杂质、无腥味、无油腻感。
3.3 代县熬鱼应符合国家食品安全标准，不得含有有害物质。

4. 包装
4.1 代县熬鱼应采用无毒、无异味、无污染的包装材料。
4.2 包装应密封、防潮、防震、防晒，保证代县熬鱼的品质和安全。
4.3 包装上应标明代县熬鱼的名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

5. 运输
5.1 代县熬鱼应采用专用运输工具，保证代县熬鱼的品质和安全。
5.2 运输过程中应注意防潮、防晒、防震，避免代县熬鱼受损或变质。
5.3 运输过程中应遵守交通运输法规，保证代县熬鱼的安全运输。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品标识通则
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定