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山西什锦火锅是山西省的一道传统名菜，以其丰富的口感和独特的风味而闻名于世。为了保证山西什锦火锅的质量和安全，制定了DB14/T 1879-2019山西什锦火锅制作规范。

1. 原材料的选择
山西什锦火锅的原材料应当选择新鲜、优质、无污染的食材。其中，肉类应当选择瘦肉、肥肉相间的肉块，鱼类应当选择肉质鲜美、无腥味的鱼块，蔬菜应当选择新鲜、嫩绿的蔬菜。

2. 原材料的加工
山西什锦火锅的原材料应当进行必要的加工处理，包括去骨、去皮、切块等。其中，肉类应当切成薄片，鱼类应当切成薄片或小块，蔬菜应当切成适当大小的块状。

3. 烹饪方法
山西什锦火锅的烹饪方法应当采用清汤或鸡汤为底料，加入适量的调味料，如花椒、姜片、葱段等。在烹饪过程中，应当注意火候的掌握，以保证食材的口感和营养成分的保留。

4. 调味方法
山西什锦火锅的调味方法应当根据不同的口味和需求进行调整。一般来说，可以加入适量的盐、味精、酱油等调味料，以增加食材的口感和风味。

5. 其他要求
山西什锦火锅的制作过程中，应当注意卫生和安全。食材应当经过充分的清洗和消毒，烹饪过程中应当注意火候和食材的熟透程度，以避免食品安全问题的发生。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中有害物质的限量
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用的化学物质
GB/T 191-2008 包装通用术语