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关乡大刀面是中国传统的面食之一，以其宽大、厚实、筋道、耐嚼、耐煮、耐炒等特点而闻名于世。为了保证关乡大刀面的质量和口感，制作过程需要遵循一定的规范。本标准就是为了规范关乡大刀面的制作而制定的。

一、范围
本标准适用于关乡大刀面的制作。

二、术语和定义
本标准中使用的术语和定义如下：
1.关乡大刀面：一种以高筋面粉为主要原料，经过揉面、擀面、拉面、切面等工艺制作而成的面食。
2.高筋面粉：一种蛋白质含量较高的面粉，通常用于制作面食。
3.揉面：将面粉和水混合后，用力揉搓，使其成为面团的过程。
4.擀面：将揉好的面团用擀面杖擀成薄片的过程。
5.拉面：将擀好的面片拉成长条的过程。
6.切面：将拉好的长条切成适当长度的过程。

三、原料选择
1.高筋面粉应选用质量好、蛋白质含量高的面粉。
2.水应选用清洁、无异味的自来水或井水。
3.食用盐应选用无添加剂的食用盐。

四、制作工艺
1.揉面：将高筋面粉和水按照一定比例混合，揉成面团，揉面时间不少于30分钟。
2.擀面：将揉好的面团擀成薄片，擀面厚度不应超过2毫米。
3.拉面：将擀好的面片拉成长条，拉面长度不应少于50厘米。
4.切面：将拉好的长条切成适当长度的面条，切面宽度不应超过1厘米。
5.晾干：将切好的面条晾干，晾干时间不少于30分钟。
6.煮面：将晾干的面条放入沸水中煮熟，煮面时间不应超过5分钟。

五、质量检验
1.外观：关乡大刀面应呈现宽大、厚实、筋道、耐嚼、耐煮、耐炒等特点。
2.口感：关乡大刀面应具有筋道、劲道、口感好的特点。
3.色泽：关乡大刀面应呈现白色或微黄色，无杂色。
4.气味：关乡大刀面应无异味。

相关标准：
1. GB/T 20886-2007 面粉
2. GB/T 22261-2008 面条
3. GB/T 4789.35-2016 食品安全国家标准 面制品微生物学检验
4. GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 面制品中砷的测定
5. GB/T 5009.4-2016 食品安全国家标准 面制品中铅的测定