：
山西剪刀面是山西省传统的特色面食之一，以其细薄爽滑、筋道耐嚼、口感独特而闻名于世。为了保证山西剪刀面的品质和口感，制定了《山西剪刀面制作规范》（DB14/T 1650-2018）标准。

一、适用范围
本标准适用于山西剪刀面的制作、质量检验、包装、运输和贮存等环节。

二、术语和定义
本标准中使用的术语和定义如下：
1.山西剪刀面：以高筋小麦粉为主要原料，经过揉面、擀面、剪面等工序制成的面食。
2.剪面：将擀好的面片用剪刀剪成细条状的面食。
3.筋道：指面条的韧性和弹性。
4.爽滑：指面条的口感清爽、不粘牙。
5.口感独特：指山西剪刀面的独特风味和口感。

三、制作要求
1.原料：使用高筋小麦粉为主要原料，加入适量的水和食盐。
2.揉面：揉面时间不少于30分钟，揉面时应适量加水，揉至面团光滑有弹性。
3.擀面：擀面时应均匀撒上干面粉，擀成厚度不超过1毫米的面片。
4.剪面：剪面时应使用锋利的剪刀，将面片剪成细条状，宽度不超过2毫米。
5.煮面：煮面时应用沸水煮熟，时间不超过3分钟。
6.冷却：煮熟的面条应立即放入冷水中冷却，使其口感更佳。

四、质量要求
1.外观：面条应细薄均匀，长度不限，宽度不超过2毫米。
2.色泽：面条应呈乳白色，无杂色。
3.筋道：面条应有一定的韧性和弹性，不易断裂。
4.口感：面条应爽滑、不粘牙，口感独特。
5.卫生指标：符合国家相关卫生标准。

五、检验方法
1.外观检验：对面条的长度、宽度、厚度、形状等进行检查。
2.色泽检验：对面条的颜色进行检查。
3.筋道检验：对面条的韧性和弹性进行检查。
4.口感检验：对面条的口感进行评价。
5.卫生指标检验：按照国家相关卫生标准进行检查。

六、标志、包装、运输和贮存
1.标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2.包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应密封、防潮、防虫。
3.运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具，运输过程中应避免碰撞、挤压、日晒雨淋等。
4.贮存：应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。

相关标准：
1. GB/T 20886-2019 面条
2. GB/T 14623-2010 面粉
3. GB/T 5009.3-2016 食品中矿物质元素的测定
4. GB/T 5009.5-2016 食品中脂肪的测定
5. GB/T 5009.6-2016 食品中蛋白质的测定