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泽州大阳馔面是山西省泽州县的传统特色食品，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。为了保证泽州大阳馔面的品质和口感，制定了本标准，规定了泽州大阳馔面的制作要求。

1. 原材料的选择
泽州大阳馔面的原材料应选用优质小麦粉和清水，其中小麦粉应选用当年新粮，不得使用陈粮或过期粮食。清水应选用自然山泉水或经过净化处理的自来水。

2. 原材料的加工
小麦粉应经过筛选、清洗、磨粉等加工工序，确保小麦粉的质量。清水应经过净化处理，确保水质的卫生安全。

3. 制作工艺
泽州大阳馔面的制作工艺应按照以下步骤进行：
（1）和面：将小麦粉和清水按照一定比例混合，揉搓成面团；
（2）发酵：将面团放置在温暖潮湿的环境中，进行发酵；
（3）揉面：将发酵后的面团揉搓成细长条状；
（4）拉面：将揉好的面条拉成细长条状；
（5）晾干：将拉好的面条晾干，待干燥后即可食用。

4. 质量控制
泽州大阳馔面的制作过程中应进行质量控制，包括原材料的检验、制作工艺的控制、成品的检验等方面。制作过程中如发现问题应及时处理，确保产品的质量和安全。

相关标准：
GB/T 20886-2007 面条
GB/T 31726-2015 面制品
GB/T 4789.35-2016 食品微生物学检验 油条、面筋、面条和馒头
GB/T 4789.36-2016 食品微生物学检验 面食
GB/T 4789.37-2016 食品微生物学检验 面点