荞麦粉是一种传统的食品，具有营养丰富、易消化、低脂肪、低热量等特点，深受消费者喜爱。为了保证荞麦粉的质量和安全，制定了本标准。

1. 范围
本标准适用于荞麦粉的加工过程，包括原料的选择、加工工艺、质量要求、包装、储存和运输等方面的内容。

2. 规定
2.1 原料的选择
荞麦粉的原料应选用新鲜、干净、无霉变、无异味的荞麦为原料，不得使用含有农药、重金属等有害物质的荞麦。

2.2 加工工艺
荞麦粉的加工工艺应符合以下要求：
（1）清洗：将荞麦籽粒清洗干净，去除杂质和不良品。
（2）浸泡：将清洗干净的荞麦籽粒浸泡在清水中，浸泡时间不得超过24小时。
（3）磨粉：将浸泡后的荞麦籽粒磨成荞麦粉，磨粉过程中应注意控制温度和湿度，避免粉质受潮、变质。
（4）筛分：将磨好的荞麦粉进行筛分，去除杂质和不良品。
（5）干燥：将筛分后的荞麦粉进行干燥，干燥温度不得超过60℃，干燥时间不得超过4小时。
（6）包装：将干燥后的荞麦粉进行包装，包装材料应符合食品包装卫生标准。

2.3 质量要求
荞麦粉的质量应符合以下要求：
（1）外观：荞麦粉应为白色或淡黄色，无明显异味。
（2）水分：荞麦粉的水分不得超过12%。
（3）杂质：荞麦粉中不得含有杂质和不良品。
（4）微生物指标：荞麦粉中大肠菌群不得检出，霉菌总数不得超过1000CFU/g，酵母菌总数不得超过100CFU/g。

2.4 包装、储存和运输
荞麦粉应采用食品级包装材料进行包装，包装后应存放在干燥、通风、无异味的库房中，避免阳光直射和潮湿。运输过程中应注意防潮、防晒、防震。

3. 标志、标签
荞麦粉的包装上应标明生产日期、保质期、生产厂家、产品名称、净含量等信息，并应符合国家相关标准的要求。

相关标准
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