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苦荞麦粉是以苦荞麦为原料加工而成的粉状食品，具有营养丰富、口感独特等特点，是一种健康食品。为了保证苦荞麦粉的质量和安全，制定了本标准。

一、加工技术要求
1. 原料选择：应选用新鲜、干净、无霉变、无异味的苦荞麦为原料。
2. 清洗处理：应对苦荞麦进行清洗、去杂、去壳等处理，确保原料的干净卫生。
3. 研磨加工：应采用石磨或者低速滚筒磨粉机进行研磨加工，保证苦荞麦粉的品质。
4. 筛分处理：应对研磨后的苦荞麦粉进行筛分处理，去除杂质和粗粉，保证苦荞麦粉的细腻度和口感。
5. 包装储存：应将苦荞麦粉装入无毒、无异味、无污染的包装袋中，密封储存于阴凉、干燥、通风的地方。

二、质量指标
1. 外观要求：苦荞麦粉应为白色或淡黄色粉末，无明显异物和色泽不均现象。
2. 水分含量：不超过12%。
3. 灰分含量：不超过1.5%。
4. 酸度值：不超过0.5mg/g。
5. 蛋白质含量：不低于10%。
6. 脂肪含量：不超过2%。
7. 粘度：不低于70s。

三、检验方法
1. 外观检验：目测法。
2. 水分含量检验：干燥法。
3. 灰分含量检验：燃烧法。
4. 酸度值检验：酸碱滴定法。
5. 蛋白质含量检验：凯氏氮测定法。
6. 脂肪含量检验：重量法。
7. 粘度检验：旋转粘度计法。

四、标志
苦荞麦粉包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

五、包装、运输和储存
1. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装袋进行包装。
2. 运输：应注意防潮、防晒、防震、防磨损等措施，避免产品受损。
3. 储存：应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温高湿环境。

相关标准：
GB/T 5490-2008 面粉
GB/T 14682-2011 面粉加工机械安全要求
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中灰分的测定