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DB13/T 963-2008《羊屠宰技术要求》是我国羊肉加工行业的一项重要标准，该标准规定了羊屠宰的技术要求，包括屠宰前的准备工作、屠宰过程中的操作要求、屠宰后的处理要求等内容，旨在保证羊肉的质量和安全。

该标准要求在屠宰前，应对羊进行检查，确保其健康状况符合要求。同时，要对屠宰场所进行清洁消毒，保证卫生条件。在屠宰过程中，要求操作人员具备一定的技术水平，能够熟练掌握屠宰工具的使用方法，确保屠宰过程中不会对羊造成过多的伤害。同时，还要对屠宰场所进行卫生监测，确保卫生条件符合要求。

在屠宰后，要对羊进行处理，包括去毛、去内脏、去头、去蹄等。同时，还要对羊肉进行冷却处理，确保其质量和安全。在羊肉的包装和运输过程中，也要符合相关的卫生标准，确保羊肉的质量和安全。

该标准的实施，对于保障羊肉的质量和安全具有重要意义。同时，也能够提高羊肉加工行业的技术水平和管理水平，促进行业的健康发展。

相关标准：
GB 16548-2017 肉类和肉制品微生物学检验通则
GB 16549-2017 肉类和肉制品中营养成分的测定
GB 16550-2017 肉类和肉制品中添加剂的使用
GB 16551-2017 肉类和肉制品中残留农药的最大残留限量
GB 16552-2017 肉类和肉制品中残留兽药的最大残留限量