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大厂肥牛是中国河北省大厂回族自治县特有的一种肉牛品种，以其肉质鲜美、肉质细嫩、肉质饱满、肉质富有弹性等特点而闻名于世。为了保障大厂肥牛的品质和地理标志产品的知名度和信誉度，中国国家质量监督检验检疫总局发布了DB13/T 1344-2010《地理标志产品 大厂肥牛》标准。

该标准规定了大厂肥牛的品种、生长环境、饲养管理、屠宰加工、质量指标等方面的要求。其中，大厂肥牛的品种应为大厂肥牛，生长环境应为大厂回族自治县，饲养管理应符合国家相关规定，屠宰加工应符合国家相关规定，质量指标应符合表1中的要求。

表1 大厂肥牛质量指标

| 序号 | 指标名称 | 检测方法 | 检测结果 |
| ---- | -------- | -------- | -------- |
| 1 | 外观 | 目测 | 无明显疤痕、肿块、血肉分离、皮毛完整 |
| 2 | 肉色 | 目测 | 红色、鲜艳、有光泽 |
| 3 | 肉质 | 目测、手感 | 肉质饱满、富有弹性、细嫩 |
| 4 | 脂肪 | 目测、手感 | 脂肪分布均匀、质地细腻、色泽白净 |
| 5 | 水分 | 烘干法 | 不超过70% |
| 6 | 蛋白质 | 凯氏氮测定法 | 不低于20% |
| 7 | 脂肪 | 精炼法 | 不低于10% |
| 8 | 灰分 | 烘干法 | 不超过2% |

除了上述要求外，该标准还规定了大厂肥牛的包装、标志、存储、运输等方面的要求。其中，大厂肥牛的包装应符合国家相关规定，标志应为“大厂肥牛”地理标志产品标志，存储应在0℃~4℃的温度下进行，运输应符合国家相关规定。

该标准的发布，不仅保障了大厂肥牛的品质和地理标志产品的知名度和信誉度，也为消费者提供了更加安全、健康、优质的食品选择。

相关标准：
GB/T 17203-2017 地理标志产品 通用规范
GB/T 19644-2018 地理标志产品 产品标志
GB/T 17204-2017 地理标志产品 产品包装
GB/T 17205-2017 地理标志产品 产品存储
GB/T 17206-2017 地理标志产品 产品运输