一、范围
本标准适用于中国地理标志产品望都辣椒的生产、加工、质量检验和评价。

二、术语和定义
2.1 地理标志产品
指由特定地理区域内的自然环境和人文环境共同形成的产品，具有地理标志的名称、商标或其它标识，且产品的质量、声誉或其他特征主要由其地理环境所决定的产品。

2.2 望都辣椒
指在河北省保定市望都县境内种植的辣椒，因其生长环境和种植技术的独特性，具有独特的品质和口感。

2.3 品种
指望都辣椒的品种分类。

2.4 外观质量
指望都辣椒的外观特征，包括形状、大小、颜色、表皮光泽等。

2.5 内在质量
指望都辣椒的风味、香气、辣度、口感等内在特征。

三、质量标准
3.1 外观质量
3.1.1 形状：望都辣椒形状规整，无畸形、裂口、破损等缺陷。
3.1.2 大小：望都辣椒大小均匀，长度在8-12cm之间，直径在1.5-2.5cm之间。
3.1.3 颜色：望都辣椒成熟后呈红色，无绿色或黄色斑点。
3.1.4 表皮光泽：望都辣椒表皮光泽度好，无明显的表皮病害。

3.2 内在质量
3.2.1 风味：望都辣椒具有独特的风味，辣味浓郁，香气扑鼻。
3.2.2 香气：望都辣椒香气浓郁，具有独特的辣椒香味。
3.2.3 辣度：望都辣椒辣度适中，不过分刺激口腔。
3.2.4 口感：望都辣椒口感鲜美，肉质饱满，无杂质。

四、生产要求
4.1 种植要求
4.1.1 地理环境：望都辣椒种植区域应处于海拔500-800米之间，气候宜凉爽，年平均气温在12-16℃之间，年降水量在500-800mm之间。
4.1.2 土壤要求：望都辣椒适宜在肥沃、疏松、排水良好的土壤中生长，土壤pH值在6.0-7.5之间。
4.1.3 种植密度：望都辣椒种植密度应根据品种、土壤和气候等因素确定，一般为每亩3000-5000株。
4.1.4 施肥要求：望都辣椒生长期内应适时施肥，以保证植株的生长和果实的品质。

4.2 收获要求
4.2.1 采收时间：望都辣椒应在果实成熟后采摘，一般在9月中旬至10月中旬之间。
4.2.2 采摘方式：望都辣椒采用手工采摘，避免机械损伤。
4.2.3 运输方式：望都辣椒采摘后应及时运输，避免果实受损。

五、检验方法
5.1 外观质量检验方法
5.1.1 形状：用目测法检查望都辣椒的形状是否规整。
5.1.2 大小：用卡尺测量望都辣椒的长度和直径，判断是否符合标准要求。
5.1.3 颜色：用目测法检查望都辣椒的颜色是否符合标准要求。
5.1.4 表皮光泽：用目测法检查望都辣椒的表皮光泽度是否好。

5.2 内在质量检验方法
5.2.1 风味：用品尝法检查望都辣椒的风味是否独特。
5.2.2 香气：用嗅闻法检查望都辣椒的香气是否浓郁。
5.2.3 辣度：用品尝法检查望都辣椒的辣度是否适中。
5.2.4 口感：用品尝法检查望都辣椒的口感是否鲜美。

相关标准
GB/T 17203-1998 地理标志产品分类与代码
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5498-2008 食品添加剂通用规定
GB/T 5499-2008 食品添加剂使用标准
GB/T 6678-2003 食品中农药最大残留限量