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食用菌是一种重要的食用菌类，其母种的质量评价和复壮对于食用菌的生产和质量具有重要的意义。本标准主要从食用菌母种的质量评价和复壮方法两个方面进行规定。

一、食用菌母种质量评价
1.外观质量评价
外观质量评价主要包括菌丝生长情况、菌丝颜色、菌丝密度等方面的评价。菌丝生长情况应为健壮、均匀、无断裂、无污染；菌丝颜色应为正常、均匀；菌丝密度应为适中、均匀。

2.生理生化指标评价
生理生化指标评价主要包括菌丝生长速度、菌丝产生的酶活性、菌丝产生的代谢产物等方面的评价。菌丝生长速度应为适中、均匀；菌丝产生的酶活性应为正常、适中；菌丝产生的代谢产物应为正常、无异味。

3.遗传稳定性评价
遗传稳定性评价主要包括菌株的遗传稳定性、遗传多样性等方面的评价。菌株的遗传稳定性应为稳定、无变异；遗传多样性应为丰富、无重复。

二、食用菌母种复壮方法
1.复壮前的准备工作
复壮前应对母种进行外观质量评价、生理生化指标评价和遗传稳定性评价，确定母种的质量状况。同时，应对复壮环境进行消毒处理，保证复壮环境的无菌状态。

2.复壮环境的构建
复壮环境应为适宜的温度、湿度和光照条件，保证菌丝的正常生长。同时，应保证复壮环境的无菌状态，避免外界微生物的污染。

3.复壮方法的选择
复壮方法应根据母种的质量状况和复壮环境的条件进行选择。常用的复壮方法包括液体培养、固体培养、涂布法等。

4.复壮后的评价
复壮后应对菌丝的外观质量、生理生化指标和遗传稳定性进行评价，确定复壮效果。同时，应对复壮后的菌丝进行保存和管理，保证其质量的稳定性和可持续性。

相关标准：
GB/T 18979-2003 食用菌生产规范
GB/T 18980-2003 食用菌菌种质量评价方法
GB/T 18981-2003 食用菌菌种保存方法
GB/T 18982-2003 食用菌菌种交换方法
GB/T 18983-2003 食用菌菌种鉴定方法