一、范围
本标准适用于禽蛋生产、加工、流通、销售等环节的质量安全追溯。

二、术语和定义
2.1 禽蛋：指鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等禽类动物的卵。
2.2 追溯：指在产品生产、加工、流通、销售等环节中，通过记录和查询相关信息，确定产品的来源、去向、生产加工过程、质量安全情况等的过程。
2.3 追溯码：指在禽蛋包装上标识的一串数字或字母，用于追溯禽蛋的生产、加工、流通、销售等信息。
2.4 追溯系统：指用于禽蛋质量安全追溯的信息管理系统，包括数据采集、存储、查询、分析等功能。

三、追溯要求
3.1 生产环节
禽蛋生产企业应建立禽蛋生产档案，记录禽蛋的品种、数量、生产日期、生产地点、生产者等信息，并在禽蛋包装上标识追溯码。
3.2 加工环节
禽蛋加工企业应建立禽蛋加工档案，记录禽蛋的来源、数量、加工日期、加工地点、加工者等信息，并在禽蛋包装上标识追溯码。
3.3 流通环节
禽蛋流通企业应建立禽蛋流通档案，记录禽蛋的来源、数量、流通日期、流通地点、流通者等信息，并在禽蛋包装上标识追溯码。
3.4 销售环节
禽蛋销售企业应建立禽蛋销售档案，记录禽蛋的来源、数量、销售日期、销售地点、销售者等信息，并在禽蛋包装上标识追溯码。

四、追溯操作流程
4.1 数据采集
禽蛋生产、加工、流通、销售企业应在相应环节采集禽蛋的相关信息，包括禽蛋的来源、数量、日期、地点、生产加工者等信息，并在禽蛋包装上标识追溯码。
4.2 数据存储
禽蛋生产、加工、流通、销售企业应将采集的禽蛋信息存储在追溯系统中，确保数据的完整性和安全性。
4.3 数据查询
消费者、监管部门等有关方面可以通过追溯码查询禽蛋的生产、加工、流通、销售等信息，了解禽蛋的质量安全情况。
4.4 数据分析
禽蛋生产、加工、流通、销售企业应定期对追溯系统中的数据进行分析，发现问题及时采取措施，提高禽蛋的质量安全水平。

相关标准
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系
GB/T 19001-2016 质量管理体系
GB/T 22000-2006 食品安全管理体系
GB/T 17325-2008 食品安全国家标准食品追溯技术规范
GB/T 22570-2008 食品安全国家标准食品安全追溯体系建设指南