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农产品质量安全一直是人们关注的焦点，而禽肉作为人们日常饮食中的重要组成部分，其质量安全更是备受关注。为了保障消费者的食品安全，规范禽肉生产过程中的质量安全追溯操作，中国农业科学院农业信息研究所编制了DB13/T 2495-2017 农产品质量安全追溯操作规程 禽肉。

该标准主要包括以下内容：

1. 术语和定义：规定了禽肉生产过程中涉及到的术语和定义，确保各方对相关术语的理解一致。

2. 追溯体系：规定了禽肉生产过程中的追溯体系，包括追溯信息的采集、存储、传递和查询等环节，确保追溯信息的真实性和可靠性。

3. 追溯信息：规定了禽肉生产过程中需要追溯的信息，包括禽肉生产、加工、流通、销售等环节的信息，确保追溯信息的全面性和准确性。

4. 追溯管理：规定了禽肉生产过程中的追溯管理要求，包括追溯信息的管理、追溯体系的建设和维护等，确保追溯管理的有效性和可持续性。

5. 追溯应用：规定了禽肉生产过程中追溯应用的要求，包括追溯信息的应用、追溯体系的应用和追溯管理的应用等，确保追溯应用的实效性和可操作性。

通过DB13/T 2495-2017 农产品质量安全追溯操作规程 禽肉的实施，可以有效保障禽肉生产过程中的质量安全，提高消费者对禽肉产品的信任度，促进禽肉产业的健康发展。

相关标准：
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 22000-2018 食品安全管理体系要求
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系要求
GB/T 29993-2013 食品安全追溯技术规范
GB/T 31722-2015 食品安全追溯信息管理规范