餐（饮）具集中清洗消毒服务单位是指专门从事餐（饮）具清洗消毒服务的单位，包括餐饮企业自设清洗消毒中心、专业清洗消毒企业、餐饮企业委托的清洗消毒服务单位等。

一、卫生管理

1. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当建立健全卫生管理制度，明确责任，制定操作规程，保证清洗消毒的安全、卫生和有效性。

2. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当配备专职或兼职的卫生管理人员，负责卫生管理工作，定期进行卫生检查和监督。

3. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康，不得患有传染病。

4. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当对员工进行卫生教育和培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

二、清洗消毒

1. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当采用符合国家标准的清洗消毒设备和工艺，保证清洗消毒的效果。

2. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当按照操作规程进行清洗消毒，保证餐（饮）具表面的油污、污渍、残留物等清洗干净，消除细菌、病毒等有害微生物。

3. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当对清洗消毒设备和工具进行定期检查和维护，确保设备和工具的正常运行和卫生状态。

4. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当对清洗消毒液进行定期检测，确保清洗消毒液的浓度和PH值符合要求。

三、餐（饮）具储存

1. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当建立餐（饮）具储存管理制度，保证餐（饮）具的卫生和安全。

2. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当对清洗消毒后的餐（饮）具进行分类储存，避免交叉污染。

3. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当对餐（饮）具储存区域进行定期清洁和消毒，保证储存区域的卫生和安全。

四、员工卫生

1. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当对员工进行健康检查，确保员工身体健康，不得患有传染病。

2. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当对员工进行卫生教育和培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

3. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当对员工进行定期的卫生检查，确保员工的卫生状况符合要求。

五、其他要求

1. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当建立健全的质量管理体系，保证清洗消毒服务的质量。

2. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当定期进行自查和评估，发现问题及时整改。

3. 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位应当建立健全的应急预案，应对突发事件。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 第2部分：细菌计数
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 第3部分：大肠菌群
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 第4部分：金黄色葡萄球菌
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 第5部分：沙门氏菌
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 第10部分：真菌和酵母菌计数