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毒蘑菇是指含有毒性物质的蘑菇，食用后会对人体造成不同程度的中毒反应，严重者甚至会危及生命。因此，对毒蘑菇的识别和检测非常重要。DB13/T 2990.3-2019标准是针对胃肠炎型毒蘑菇的识别标准，下面将对该标准进行详细介绍。

1. 形态学特征
胃肠炎型毒蘑菇的菌盖直径一般在2-10厘米之间，呈半球形或拱形，表面光滑或有细小鳞片。菌盖颜色多为黄色、棕色或灰色，有时也会呈现出红色或绿色。菌褶密集，白色或淡黄色，有时会有淡粉色或淡紫色。菌柄高度不等，一般在3-15厘米之间，直径在0.5-2厘米之间，呈圆柱形或棒状，表面光滑或有细小鳞片，颜色与菌盖相似或略淡。

2. 化学成分
胃肠炎型毒蘑菇的主要毒性成分是卡巴毒素，其它毒性成分还包括麦角毒素、伪麻黄碱等。卡巴毒素是一种烷基化的嘧啶环，具有强烈的毒性，能够引起胃肠炎、呕吐、腹泻等症状。

3. 毒性
胃肠炎型毒蘑菇的毒性较强，食用后会引起胃肠炎、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会危及生命。毒性的大小与食用量、个体差异等因素有关。

4. 鉴定要求
鉴定胃肠炎型毒蘑菇需要进行形态学特征、化学成分、毒性等方面的检测。具体要求如下：
（1）形态学特征：对菌盖、菌褶、菌柄等进行观察和测量，记录其大小、形状、颜色等特征。
（2）化学成分：采用高效液相色谱法、气相色谱法等方法对卡巴毒素等毒性成分进行检测。
（3）毒性：采用小鼠、大鼠等动物进行毒性实验，观察其症状和死亡情况。

相关标准：
GB/T 5009.95-2017 食品中卡巴毒素的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.96-2017 食品中麦角毒素的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 5009.97-2017 食品中伪麻黄碱的测定 气相色谱-质谱联用法
GB/T 18979-2003 食用菌类检验规程
GB/T 19649-2005 食用菌类毒素检验方法