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辣椒红是一种常用的调味品，其主要成分是辣椒红素。辣椒红素是一种天然色素，具有良好的色泽和稳定性，广泛应用于食品、化妆品等领域。然而，辣椒红素的反式异构体——反式辣椒红素，会对人体健康产生不良影响。因此，对辣椒红中反式辣椒红素含量的测定具有重要意义。

本标准采用高效液相色谱法测定辣椒红中反式辣椒红素含量。具体操作步骤如下：

1. 样品制备

将辣椒红样品研磨成粉末，过筛后取适量样品，加入甲醇中超声提取，离心后取上清液备用。

2. 色谱条件

色谱柱：C18色谱柱（250mm×4.6mm，5μm）

流动相：甲醇-水（95:5）

流速：1.0mL/min

检测波长：470nm

柱温：30℃

3. 标准曲线制备

取不同浓度的反式辣椒红素标准品，按照相同的方法制备样品，进行色谱分析，绘制标准曲线。

4. 样品分析

将样品注入色谱仪中进行分析，根据标准曲线计算反式辣椒红素的含量。

相关标准：
GB/T 5009.82-2017 食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱法
GB/T 5009.229-2016 食品中辣椒红素的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.28-2016 食品中色素的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.33-2017 食品中脂肪酸甲酯的测定 气相色谱法
GB/T 5009.5-2016 食品中水分的测定 烘干法