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羊肉是我国重要的畜产品之一，其品质直接影响到消费者的健康和满意度。为了保障羊肉的品质和安全，需要对其进行性能测定。本标准旨在规范羊肉用性能测定的技术要求，确保测定结果的准确性和可靠性。

1.范围
本标准适用于羊肉用性能测定的技术要求、试验方法、结果计算及报告编制等内容。

2.术语和定义
2.1 羊肉
指从绵羊、山羊等动物身上取得的肉类。

2.2 性能测定
指对羊肉进行质量、安全、营养等方面的测定。

2.3 试样
指用于性能测定的羊肉样品。

2.4 试验室
指进行性能测定的实验室。

3.技术要求
3.1 试验室应具备进行羊肉用性能测定的条件，包括但不限于试验设备、试验人员、试验环境等。

3.2 试样的采集应符合相关标准的要求，避免对试样造成损伤和污染。

3.3 试验方法应严格按照本标准规定进行，确保测定结果的准确性和可靠性。

3.4 结果计算应按照本标准规定进行，避免计算错误和误差。

3.5 报告编制应包括试验方法、结果计算、测定结果等内容，确保报告的完整性和可读性。

4.试验方法
4.1 水分测定
4.1.1 原理
将试样在一定温度下干燥，测定试样失去的水分量。

4.1.2 仪器和设备
电子天平、干燥箱等。

4.1.3 试验步骤
（1）将试样称重，记录质量。
（2）将试样放入干燥箱中，在100℃下干燥至恒重。
（3）取出试样，冷却至室温，称重，记录质量。
（4）计算试样的水分含量。

4.2 蛋白质测定
4.2.1 原理
将试样中的蛋白质与试剂反应，生成复合物，测定复合物的吸光度，计算蛋白质含量。

4.2.2 仪器和设备
分光光度计等。

4.2.3 试验步骤
（1）将试样加入试剂中，混合均匀。
（2）放置一定时间，使试剂与蛋白质充分反应。
（3）测定复合物的吸光度。
（4）计算试样的蛋白质含量。

5.结果计算
5.1 水分含量计算公式：
水分含量（%）=（试样质量-干燥后质量）/试样质量×100%

5.2 蛋白质含量计算公式：
蛋白质含量（%）=吸光度/系数×稀释倍数

6.报告编制
6.1 报告应包括试验方法、结果计算、测定结果等内容。

6.2 报告应具备完整性和可读性，确保测定结果的准确性和可靠性。

相关标准：
GB/T 17236-2008 羊肉
GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范
GB/T 21415.1-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量