酸枣仁是一种常见的中药材，具有清热解毒、润肺止咳、镇静安神等功效。为了保证酸枣仁的质量和安全性，制作过程需要遵循一定的技术规程。本标准就是为了规范酸枣仁的制作技术而制定的。

1.范围
本标准适用于酸枣仁的制作过程，包括原料选择、加工工艺、质量要求等方面。

2.术语和定义
2.1 酸枣仁：指枣科植物酸枣（学名：Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chou）的种子，经过加工处理后得到的制品。
2.2 原料：指用于制作酸枣仁的酸枣种子。
2.3 加工工艺：指酸枣仁的加工过程，包括清洗、烘干、去壳、破仁、筛选等环节。
2.4 质量要求：指酸枣仁在制作过程中应满足的质量标准，包括外观、色泽、气味、含水量、杂质等指标。

3.原料选择
3.1 原料应选用新鲜、成熟、无虫害、无霉变、无异味的酸枣种子。
3.2 原料应进行初步清洗，去除杂质和表面污物。

4.加工工艺
4.1 烘干：将清洗后的酸枣种子放入烘干机中，烘干温度应控制在50℃以下，烘干时间应根据原料的含水量和烘干机的性能而定，一般为6-8小时。
4.2 去壳：将烘干后的酸枣种子放入去壳机中，去壳机应调整好合适的转速和风量，去壳后的酸枣仁应清洗干净。
4.3 破仁：将去壳后的酸枣仁放入破仁机中，破仁机应调整好合适的转速和筛网，破仁后的酸枣仁应清洗干净。
4.4 筛选：将破仁后的酸枣仁放入筛选机中，筛选机应调整好合适的筛网和振幅，筛选后的酸枣仁应清洗干净。

5.质量要求
5.1 外观：酸枣仁应呈现出黄褐色或棕色，表面应光滑，无明显破损和变形。
5.2 色泽：酸枣仁应呈现出均匀的色泽，无明显色差。
5.3 气味：酸枣仁应具有酸甜的特殊气味，无异味。
5.4 含水量：酸枣仁的含水量应控制在10%以下。
5.5 杂质：酸枣仁中不得含有杂质。

相关标准
GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定
GB/T 5490-2008 食品中杂质的检验
GB/T 5491-2008 食品中异物的检验
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