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花椒芽菜是一种以花椒为主要原料，经过发酵、腌制、晾晒等工艺制成的食品。花椒芽菜具有独特的风味和营养价值，是一种受到广泛欢迎的食品。为了保证花椒芽菜的质量和安全，制定了本标准。

1. 生产技术要求
1.1 原料选择：应选用新鲜、无病虫害的花椒和芽菜作为原料。
1.2 发酵：应采用自然发酵的方法，发酵时间不少于48小时。
1.3 腌制：应采用盐、糖、味精等调味品进行腌制，腌制时间不少于24小时。
1.4 晾晒：应在通风、干燥的环境下进行晾晒，晾晒时间不少于72小时。

2. 质量指标
2.1 外观：花椒芽菜应呈现出深绿色，花椒颗粒均匀分布，无明显异味。
2.2 味道：花椒芽菜应具有独特的花椒香味和咸鲜味。
2.3 水分：花椒芽菜的水分含量不应超过20%。
2.4 盐分：花椒芽菜的盐分含量不应超过8%。
2.5 酸度：花椒芽菜的酸度不应超过0.5%。

3. 检验方法
3.1 外观检验：对花椒芽菜的颜色、花椒颗粒分布、异味等进行检验。
3.2 味道检验：对花椒芽菜的花椒香味和咸鲜味进行检验。
3.3 水分检验：采用干燥法进行检验。
3.4 盐分检验：采用滴定法进行检验。
3.5 酸度检验：采用酸度计进行检验。

4. 标志、包装、运输和储存
4.1 标志：花椒芽菜的包装上应标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。
4.2 包装：花椒芽菜应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
4.3 运输：花椒芽菜应采用干燥、通风、避光、防潮的方式进行运输。
4.4 储存：花椒芽菜应存放在干燥、通风、防潮、避光的环境中，避免与异味物品接触。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
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