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酸枣仁是一种常见的中药材，具有清热解毒、润肺止咳等功效，被广泛应用于中医药领域。然而，由于酸枣仁的生长环境和采收、加工等过程中的不当操作，容易受到真菌的污染，产生真菌毒素，对人体健康造成威胁。因此，制定酸枣仁真菌毒素防控技术规程，对于保障酸枣仁产品的质量和安全具有重要意义。

一、酸枣仁真菌毒素的检测
1. 采用高效液相色谱法（HPLC）或气相色谱法（GC）等方法，对酸枣仁中的真菌毒素进行检测。
2. 检测方法应符合国家相关标准的要求，并应在检测机构的认可范围内进行。

二、防控措施
1. 采收前应对酸枣仁生长环境进行评估，选择无污染的生长环境进行种植。
2. 采收时应注意避免酸枣仁与地面接触，避免污染。
3. 加工过程中应注意卫生，避免交叉污染。
4. 存储时应注意通风、干燥，避免潮湿、霉变。
5. 对于检测出真菌毒素超标的酸枣仁，应及时予以销毁或处理，避免流入市场。

三、质量控制
1. 酸枣仁生产企业应建立质量管理体系，制定质量控制标准和流程。
2. 对于检测出真菌毒素超标的酸枣仁，应及时进行追溯和处理，保证产品质量和安全。

相关标准：
1. GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中限量规定中的真菌毒素
2. GB/T 5009.22-2017 食品中真菌毒素的测定 高效液相色谱法
3. GB/T 5009.23-2017 食品中真菌毒素的测定 气相色谱法
4. DB13/T 5474-2021 酸枣仁质量控制技术规程
5. DB13/T 5476-2021 酸枣仁生产工艺规程