一、适用范围
本标准适用于各类学校食堂的建设和管理，包括中小学、幼儿园、大学等各类学校食堂。

二、建设要求
1.食堂场所应符合卫生、安全、环保等相关要求，建筑结构、设备设施应符合国家相关标准。
2.食堂应设置明显的食品安全提示标识，包括食品安全知识、食品安全法律法规等内容。
3.食堂应设置食品安全监测设备，对食品进行全程监控，确保食品安全。
4.食堂应设置食品储存设备，保证食品储存条件符合要求。
5.食堂应设置食品加工设备，确保食品加工过程符合卫生要求。
6.食堂应设置餐具消毒设备，确保餐具消毒符合卫生要求。
7.食堂应设置垃圾分类设施，保证垃圾分类符合要求。

三、管理要求
1.食堂应设置专门的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
2.食堂应建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的管理要求。
3.食堂应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4.食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
5.食堂应建立食品安全投诉处理机制，对投诉及时处理并反馈。

四、食品安全要求
1.食品应符合国家相关标准，不得使用过期、变质、有异味、有异物等不合格食品。
2.食品应按照规定的温度、时间等条件进行储存、加工、销售等环节，确保食品安全。
3.食品应进行全程追溯，确保食品来源可追溯。
4.食品应设置明显的食品标识，包括食品名称、生产日期、保质期等信息。

相关标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定