：
廊坊雪花牛肉是中国地理标志产品，以其肉质鲜嫩、口感细腻、肉色鲜红等特点而闻名于世。为了保证廊坊雪花牛肉的品质和安全，需要对其进行胴体分割操作。本标准旨在规范廊坊雪花牛肉胴体分割的操作流程，确保产品的质量和安全。

1. 胴体分割前的准备工作
1.1 环境准备
胴体分割应在卫生、整洁、通风良好的场所进行，场所应符合卫生标准，保持干燥，无异味。
1.2 设备准备
胴体分割所需设备应符合卫生标准，包括切割机、切割刀、切割板、手套、口罩等。设备应定期检查、清洁、消毒，确保设备的卫生和安全。
1.3 人员准备
胴体分割操作人员应经过专业培训，具备相关的卫生知识和操作技能。操作人员应穿戴卫生服、手套、口罩等防护用品，保持个人卫生。

2. 胴体分割的步骤
2.1 准备工作
将待分割的胴体放置在切割板上，检查胴体表面是否有污物、毛发等，如有应及时清洗。
2.2 分割步骤
（1）首先将胴体分成前、后两部分，分割位置为第13个肋骨处。
（2）将前部分分成上、下两部分，分割位置为第5个肋骨处。
（3）将上部分分成前、后两部分，分割位置为第2个肋骨处。
（4）将后部分分成上、下两部分，分割位置为第2个肋骨处。
（5）将下部分分成前、后两部分，分割位置为第2个肋骨处。
2.3 分割注意事项
（1）分割时应保持切割刀的锋利，避免损伤肉质。
（2）分割时应注意避免污染肉品，避免手部接触肉品。
（3）分割后应及时清理切割板、切割刀等设备，保持卫生。

3. 分割后的处理
3.1 包装
分割后的肉品应立即进行包装，包装材料应符合卫生标准，包装后应贴上标签，标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
3.2 冷藏
包装后的肉品应立即放入冷库中冷藏，冷藏温度应控制在0℃-4℃之间，避免肉品变质。
3.3 清洗
分割后的设备应及时清洗、消毒，保持卫生。

相关标准：
GB 2730-2015 肉类及肉制品卫生标准
GB 16548-2017 食品安全国家标准 食品生产加工车间卫生规范
GB 16798-2018 食品安全国家标准 食品生产加工工艺通用要求
GB 18186-2018 食品安全国家标准 食品生产加工质量管理规范
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的限量