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一、适用范围
本标准适用于廊坊雪花牛肉胴体的品质分级。

二、术语和定义
2.1 廊坊雪花牛肉：指在河北省廊坊市境内出生、饲养、屠宰、加工的牛肉。
2.2 胴体：指经过屠宰、去除内脏、头、四肢等部位后的牛身体。
2.3 品质分级：指根据胴体外观、肉质、脂肪、骨骼等方面的评估，将胴体分为不同等级的过程。

三、品质分级标准
3.1 外观品质分级
外观品质分为A、B、C、D四个等级，具体评估指标如下：
A级：胴体外观整洁，无明显疤痕、淤血、肿胀等缺陷。
B级：胴体外观基本整洁，有轻微疤痕、淤血、肿胀等缺陷。
C级：胴体外观有较明显的疤痕、淤血、肿胀等缺陷。
D级：胴体外观有严重的疤痕、淤血、肿胀等缺陷。

3.2 肉质品质分级
肉质品质分为1、2、3、4四个等级，具体评估指标如下：
1级：肉质细嫩、色泽鲜红、有光泽、肉质紧实、弹性好。
2级：肉质稍显粗糙，色泽较淡，但仍有光泽，肉质较紧实，弹性较好。
3级：肉质较粗糙，色泽较淡，无光泽，肉质较松软，弹性较差。
4级：肉质非常粗糙，色泽暗淡，无光泽，肉质松软，弹性差。

3.3 脂肪品质分级
脂肪品质分为1、2、3、4四个等级，具体评估指标如下：
1级：脂肪均匀、色泽白净、质地细腻、无异味。
2级：脂肪稍显不均匀，色泽略带黄色，质地略显粗糙，无异味。
3级：脂肪不均匀，色泽明显黄色，质地粗糙，有异味。
4级：脂肪非常不均匀，色泽暗黄，质地非常粗糙，有异味。

3.4 骨骼品质分级
骨骼品质分为1、2、3、4四个等级，具体评估指标如下：
1级：骨骼完整、结实、无裂纹、无骨折。
2级：骨骼基本完整，有轻微裂纹或骨折。
3级：骨骼有明显裂纹或骨折。
4级：骨骼非常破损，有多处裂纹或骨折。

四、品质分级结果
根据以上评估指标，将胴体分为A、B、C、D四个等级，具体分级结果如下：
A级：外观品质为A级，肉质、脂肪、骨骼品质至少有两项为1级，其余为2级。
B级：外观品质为B级，肉质、脂肪、骨骼品质至少有两项为2级，其余为3级。
C级：外观品质为C级，肉质、脂肪、骨骼品质至少有两项为3级，其余为4级。
D级：外观品质为D级，肉质、脂肪、骨骼品质至少有两项为4级。

五、标志使用
经过品质分级的廊坊雪花牛肉胴体，可以使用“廊坊雪花牛肉”地理标志产品标志。

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