一、范围
本标准适用于滦南虾酱的生产、加工、包装、贮存、运输和销售等环节。

二、规定
2.1 生产技术要求
2.1.1 原料选择
滦南虾酱的原料应选用新鲜、健康、无污染的虾类，不得使用腐烂、变质、有害物质超标的虾类。
2.1.2 加工工艺
滦南虾酱的加工应采用传统工艺，包括虾类的清洗、腌制、发酵、熟化等环节。其中，发酵环节应控制好温度、湿度、时间等因素，确保虾酱的质量和口感。
2.1.3 产品质量
滦南虾酱的外观应为棕红色，质地细腻，无异味，口感鲜美，不得有霉变、腐败、异物等现象。
2.2 质量指标
2.2.1 水分含量：不超过50%
2.2.2 盐分含量：不低于10%
2.2.3 酸度值：不超过0.5%
2.2.4 蛋白质含量：不低于20%
2.2.5 脂肪含量：不低于10%
2.3 检验方法
2.3.1 外观检验：对滦南虾酱的颜色、质地、气味等进行检查。
2.3.2 水分含量检验：采用干燥法或称重法进行检验。
2.3.3 盐分含量检验：采用氯化银法进行检验。
2.3.4 酸度值检验：采用酸碱滴定法进行检验。
2.3.5 蛋白质含量检验：采用凯氏氮法进行检验。
2.3.6 脂肪含量检验：采用乙醚提取法进行检验。
2.4 标志
滦南虾酱的包装上应标注“滦南虾酱”字样，并注明生产日期、保质期等信息。
2.5 包装
滦南虾酱应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装材料应符合国家相关标准。
2.6 运输和贮存
滦南虾酱在运输和贮存过程中应避免阳光直射、高温、潮湿等情况，保持通风、干燥、防潮、防鼠等条件。

相关标准
GB/T 191-2018 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.37-2017 食品中盐分的测定
GB/T 5009.60-2003 食品中酸度的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定