抗寒酿酒葡萄是指能够在低温环境下正常生长和发育，同时具有酿酒用途的葡萄品种。抗寒酿酒葡萄种植技术规程的制定，对于推动抗寒酿酒葡萄产业的发展，提高葡萄产量和品质，具有重要的意义。

1.选址
抗寒酿酒葡萄的选址应选择海拔较高、日照充足、排水良好、土壤肥沃、气候适宜的地方。同时，应避免选择低洼地或者水淹地，以免影响葡萄的生长和发育。

2.土壤
抗寒酿酒葡萄的适宜土壤为疏松、肥沃、排水良好的壤土或者砂质壤土。土壤pH值应在6.0-7.0之间，土层深度应在50厘米以上。

3.品种
抗寒酿酒葡萄的品种应选择适应当地气候条件的品种，同时要考虑到葡萄的产量和品质。常见的抗寒酿酒葡萄品种有：丹麦玫瑰、卡本内、皮诺葡萄等。

4.繁殖
抗寒酿酒葡萄的繁殖方式有扦插、嫁接和分株等。其中，扦插是最常用的繁殖方式。扦插应选择健康的母本植株，将其枝条切成10-15厘米长的扦插条，插入培育好的扦插床中，保持湿润，待扦插条生根后，再移植到田间。

5.栽培
抗寒酿酒葡萄的栽培应注意以下几点：
（1）整地：在种植前，应进行彻底的整地，将土壤杂质和杂草清除干净。
（2）定植：将幼苗移植到田间时，应注意株距和行距的合理安排，一般株距为1.5-2米，行距为2-3米。
（3）修剪：在葡萄生长过程中，应进行适当的修剪，保持葡萄的形态和通风透光。
（4）浇水：抗寒酿酒葡萄的生长需要充足的水分，应根据当地气候和土壤情况，合理浇水。
（5）施肥：抗寒酿酒葡萄的施肥应根据土壤肥力和葡萄生长需要，合理施用有机肥和化肥。

6.病虫害防治
抗寒酿酒葡萄易受到葡萄白粉病、黑腐病、葡萄蚜等病虫害的侵袭。应采取综合防治措施，包括选用抗病虫品种、加强田间管理、合理使用农药等。

7.采收
抗寒酿酒葡萄的采收时间应根据品种和当地气候条件，选择适当的时间进行。采收时应注意采摘成熟度适宜的葡萄，避免采摘过早或过晚的葡萄。

相关标准
GB/T 18411-2017 葡萄酒
GB/T 18412-2017 葡萄酒中残留农药最大残留限量
GB/T 18413-2017 葡萄酒中残留兽药最大残留限量
GB/T 18414-2017 葡萄酒中残留重金属最大残留限量
GB/T 18415-2017 葡萄酒中残留亚硝酸盐最大残留限量