酿酒高粱是一种用于酿造白酒的主要原料，其品质的好坏直接影响到酒的口感和品质。为了保证酿酒高粱的品质和产量，制定了《酿酒高粱生产技术规程》（DB1309/T 268-2022）。

1.品种选育
酿酒高粱的品种选育是保证高粱产量和品质的重要环节。本标准规定，选育酿酒高粱品种应具有以下特点：
1）高产、抗逆性强；
2）籽粒大、饱满、色泽黄亮；
3）淀粉含量高、蛋白质含量低。

2.种植管理
酿酒高粱的种植管理是保证高粱产量和品质的关键环节。本标准规定，种植酿酒高粱应具有以下要求：
1）选择土壤肥沃、排水良好的地块；
2）合理施肥，保证高粱生长所需的养分；
3）及时除草、病虫害防治；
4）适时灌溉，保证高粱生长所需的水分。

3.收获
酿酒高粱的收获是保证高粱品质的重要环节。本标准规定，收获酿酒高粱应具有以下要求：
1）选择干燥、晴朗的天气进行收获；
2）收获时应注意不损伤籽粒；
3）收获后应及时晾晒，保证籽粒干燥。

4.加工
酿酒高粱的加工是保证高粱品质的重要环节。本标准规定，加工酿酒高粱应具有以下要求：
1）清理籽粒，去除杂质；
2）破碎籽粒，使淀粉颗粒暴露；
3）蒸煮、发酵、蒸馏等工艺应符合酒类生产标准。

5.贮存
酿酒高粱的贮存是保证高粱品质的重要环节。本标准规定，贮存酿酒高粱应具有以下要求：
1）选择通风、干燥、阴凉的地方进行贮存；
2）贮存期间应定期检查，防止发霉、虫害等。

相关标准
GB/T 26769-2011 酿酒用高粱
GB/T 26770-2011 酿酒用高粱酒曲
GB/T 26771-2011 酿酒用高粱酒母
GB/T 26772-2011 酿酒用高粱白酒
GB/T 26773-2011 酿酒用高粱酒精