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羊肚菌是一种珍贵的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、高营养价值等特点，被誉为“菌中之王”。羊肚菌液体菌种是羊肚菌生产的重要环节，其质量直接影响到羊肚菌的产量和品质。为了规范羊肚菌液体菌种的生产，保证羊肚菌的品质和安全，制定了本标准。

1. 菌种的选育
菌种的选育是羊肚菌液体菌种生产的第一步，选育出高产、高效、高质的菌株是保证液体菌种质量的前提。选育菌株应符合以下要求：
（1）菌株应具有良好的生长特性和产菌能力；
（2）菌株应具有较强的抗逆性和适应性；
（3）菌株应无毒、无害、无致病性。

2. 菌种的保存
菌种的保存是保证菌株质量的重要措施。菌种保存应符合以下要求：
（1）菌种应保存在低温、干燥、无菌的环境中；
（2）菌种应定期检测，确保保存的菌株无变异和污染。

3. 菌种的扩大培养
菌种的扩大培养是为了获得足够的菌种量，为后续的发酵提供充足的菌种。扩大培养应符合以下要求：
（1）扩大培养应在无菌条件下进行；
（2）扩大培养应控制好培养基的pH值、温度、通气量等参数，以保证菌株的生长和繁殖。

4. 菌种的发酵
菌种的发酵是羊肚菌液体菌种生产的核心环节，发酵的质量直接影响到液体菌种的产量和品质。发酵应符合以下要求：
（1）发酵应在无菌条件下进行；
（2）发酵应控制好培养基的pH值、温度、通气量等参数，以保证菌株的生长和繁殖；
（3）发酵过程中应定期检测菌种的生长情况和产酸情况，及时调整发酵条件。

5. 菌种的收获
菌种的收获是将发酵液中的菌体分离出来，制备成液体菌种的重要步骤。收获应符合以下要求：
（1）收获应在无菌条件下进行；
（2）收获应控制好分离菌体的方法和时间，以保证菌体的完整性和活力。

6. 菌种的质量控制
菌种的质量控制是保证液体菌种质量的重要措施。质量控制应符合以下要求：
（1）菌种应定期检测，确保菌种的纯度、活力和稳定性；
（2）菌种应符合国家相关标准的要求。

相关标准：
GB/T 5009.15-2017 食品中灰分的测定
GB/T 5009.3-2017 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.5-2017 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.6-2017 食品中水分的测定
GB/T 5009.7-2017 食品中灰分的测定