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预制菜是指经过加工、切割、包装等处理后，可以直接食用的蔬菜类产品。由于预制菜的加工过程中可能会破坏其细胞结构，导致其易受污染和变质，因此在配送过程中需要严格控制温度，保证其品质和安全。

1. 预制菜的质量要求
预制菜应符合国家相关标准的要求，不得使用过期、变质、霉变等不合格产品。在加工过程中应注意卫生，避免污染。

2. 冷链配送的要求
预制菜在配送过程中应保持在0℃~4℃的温度范围内，不得超过4℃。在运输过程中应避免震动和挤压，避免破坏包装和影响品质。配送过程中应定期检查温度记录，确保温度符合要求。

3. 配送车辆的要求
配送车辆应符合国家相关标准的要求，车辆内部应保持清洁卫生，不得有异味和污染。车辆应配备温度记录仪和温度报警装置，确保温度记录准确可靠。

4. 配送人员的要求
配送人员应经过专业培训，了解预制菜的特点和冷链配送的要求，掌握正确的操作方法。在配送过程中应注意卫生，避免污染。配送人员应佩戴工作服和帽子，保持清洁卫生。

相关标准：
1. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
2. GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中大肠菌群的检验
3. GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中金黄色葡萄球菌的检验
4. GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中沙门氏菌的检验
5. GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中真菌和酵母菌的检验