随着人们生活水平的提高，低温食品的需求量也越来越大，而低温食品的质量和安全问题也越来越受到人们的关注。低温食品的冷链物流履历追溯管理是保障低温食品质量和安全的重要手段之一。本标准旨在规范低温食品冷链物流履历追溯管理，提高低温食品的质量和安全水平。

1.基本要求
1.1 低温食品冷链物流履历追溯管理应遵循国家相关法律法规和标准的要求。
1.2 低温食品冷链物流履历追溯管理应建立健全的管理制度和操作规程。
1.3 低温食品冷链物流履历追溯管理应实行责任制，明确各级管理人员和操作人员的职责和义务。
1.4 低温食品冷链物流履历追溯管理应加强对从业人员的培训和教育，提高其履历追溯意识和技能水平。
1.5 低温食品冷链物流履历追溯管理应加强对设备和设施的维护和管理，确保其正常运行和使用。

2.履历追溯管理的流程和方法
2.1 低温食品冷链物流履历追溯管理应实行全程追溯，包括生产、加工、运输、储存、销售等环节。
2.2 低温食品冷链物流履历追溯管理应采用电子化管理方式，建立低温食品冷链物流履历追溯信息系统。
2.3 低温食品冷链物流履历追溯管理应实行信息共享，建立低温食品冷链物流履历追溯信息共享平台。
2.4 低温食品冷链物流履历追溯管理应实行信息公开，建立低温食品冷链物流履历追溯信息公开平台。

3.履历追溯信息的记录和保存
3.1 低温食品冷链物流履历追溯信息应包括低温食品的名称、生产日期、生产批次、生产企业、生产工艺、运输方式、运输温度、运输时间、储存条件、销售渠道等信息。
3.2 低温食品冷链物流履历追溯信息应按照时间顺序记录和保存，记录和保存时间不少于两年。
3.3 低温食品冷链物流履历追溯信息应采用电子化方式记录和保存，确保信息的真实性和完整性。

4.履历追溯信息的查询和应用
4.1 低温食品冷链物流履历追溯信息应实现全程查询，查询方式应简便、快捷、准确。
4.2 低温食品冷链物流履历追溯信息应实现信息应用，为低温食品质量和安全提供支持和保障。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：肉、禽肉和肉制品
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：水产品
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：乳及乳制品
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：蛋及蛋制品
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：食品中大肠杆菌的检验