鲟鱼是一种高档水产品，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等营养价值，深受消费者的喜爱。随着人们对健康饮食的追求和对高品质水产品的需求不断增加，鲟鱼养殖业也得到了快速发展。为了规范鲟鱼养殖行业，提高养殖效益和质量，保护水生生物资源，制定了DB11/T 193-2003 鲟鱼养殖技术规范。

1. 选址
鲟鱼养殖场应选在水质清洁、水流缓慢、水深适中、水温适宜、土壤肥沃、周围环境无污染的地方。应避免选在水流湍急、水深过浅、水质污染、土壤贫瘠、周围环境嘈杂的地方。

2. 池塘建设
鲟鱼养殖池塘应选用深度适中、面积适当、水质稳定的池塘。池塘底部应铺设防渗膜，以防止水土流失和水质污染。池塘应设有进水口、出水口、底泥排放口等设施，以保证水质清洁。

3. 水质管理
鲟鱼对水质要求较高，水质不良会影响鲟鱼的生长和健康。应定期检测水质，保持水质稳定。水质管理包括水温、PH值、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等指标的监测和调节。

4. 饲料管理
鲟鱼的饲料应根据其生长阶段和体重进行配比和投喂。应选择优质饲料，避免使用劣质饲料和添加禁用药物。饲料投喂应定时定量，避免过度喂养和浪费。

5. 疾病防治
鲟鱼易患病，应加强疾病防治工作。应定期检查鲟鱼的健康状况，及时发现和处理疾病。应避免使用禁用药物和化学药品，采用生物防治和物理防治等方法。

相关标准
GB/T 12763-2007 淡水养殖水质标准
GB/T 19630-2005 水生动物养殖用药物使用规范
GB/T 19631-2005 水生动物养殖用饲料添加剂使用规范
GB/T 19632-2005 水生动物养殖用消毒剂使用规范
GB/T 19633-2005 水生动物养殖用生物制剂使用规范