星级饭店是指按照国家标准对饭店进行评定，达到一定的服务质量和硬件设施标准的饭店。星级饭店的安全管理和安全生产是保障员工和客人人身安全和财产安全的重要保障。为了规范星级饭店的安全管理和安全生产，提高饭店的安全生产水平，国家安全生产监督管理总局发布了《安全生产等级评定技术规范 第49部分：星级饭店》（DB11/T 1322.49-2018）。

该标准主要包括星级饭店的安全管理体系要求、安全生产要求、安全风险评估和控制要求、安全监测和评估要求以及安全管理和安全生产的考核评价要求。

首先，星级饭店的安全管理体系要求包括安全管理组织机构、安全管理制度、安全生产责任制、安全培训和教育等方面的要求。安全管理组织机构应当明确安全管理职责和权限，建立健全安全管理制度，制定安全生产责任制，加强安全培训和教育，提高员工的安全意识和安全技能。

其次，星级饭店的安全生产要求包括安全生产管理、安全生产设施、安全生产操作、安全生产检查等方面的要求。安全生产管理应当建立健全安全生产管理制度，制定安全生产操作规程，加强安全生产设施的维护和管理，定期进行安全生产检查和隐患排查，及时消除安全隐患。

第三，星级饭店的安全风险评估和控制要求包括安全风险评估、安全风险控制、应急预案等方面的要求。安全风险评估应当对饭店的安全风险进行评估，制定相应的安全风险控制措施，建立健全应急预案，提高应急处置能力。

第四，星级饭店的安全监测和评估要求包括安全监测、安全评估、安全检查等方面的要求。安全监测应当对饭店的安全状况进行监测，及时发现和处理安全问题，安全评估应当对饭店的安全管理和安全生产进行评估，发现问题及时整改，安全检查应当定期进行，发现问题及时整改。

最后，星级饭店的安全管理和安全生产的考核评价要求包括安全管理和安全生产的考核评价指标、考核评价方法等方面的要求。考核评价应当根据饭店的实际情况，制定相应的考核评价指标和方法，对饭店的安全管理和安全生产进行考核评价，发现问题及时整改。

相关标准
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系规范
GB/T 24001-2016 环境管理体系要求与指南
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 30967-2014 酒店服务质量评价标准
GB/T 50378-2019 酒店节能评价标准