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畜禽肉是人们日常生活中不可或缺的食品之一，而冷链物流则是保证畜禽肉品质和食品安全的重要环节。为了规范畜禽肉冷链物流操作，保障食品安全和质量稳定，国家制定了《畜禽肉冷链物流操作规程》（DB11/T 3013-2018）。

该标准主要包括以下内容：

1.基本要求：规定了畜禽肉冷链物流操作的基本要求，包括冷链物流设施、设备、人员、环境等方面的要求。

2.流程控制：规定了畜禽肉冷链物流操作的流程控制，包括畜禽肉的接收、存储、分拣、装载、运输、卸货等环节的控制要求。

3.监测和记录：规定了畜禽肉冷链物流操作的监测和记录要求，包括温度、湿度、气味、外观等方面的监测和记录要求。

4.应急处理：规定了畜禽肉冷链物流操作中应急处理的要求，包括设备故障、温度异常、交通事故等突发情况的处理要求。

5.质量控制：规定了畜禽肉冷链物流操作中质量控制的要求，包括畜禽肉的品质要求、卫生要求、包装要求等方面的要求。

该标准的实施，可以有效保障畜禽肉冷链物流过程中的食品安全和质量稳定，提高消费者对畜禽肉的信任度和满意度，促进畜禽肉行业的健康发展。

相关标准：
1. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
2. GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉、禽肉及其制品
3. GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳及乳制品
4. GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 鱼及其制品
5. GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 谷物、豆类及其制品