低温食品是指在生产、加工、运输、储存和销售过程中需要保持低温状态的食品，如肉类、水产品、冷冻食品等。由于低温食品易受温度变化、污染和损坏等因素影响，因此需要进行冷链物流管理，确保食品的质量和安全。而履历追溯管理则是冷链物流管理的重要组成部分，可以追溯低温食品的生产、加工、运输、储存和销售等全过程，保障食品的质量和安全。

本标准规定了低温食品冷链物流履历追溯管理的基本要求，包括履历追溯管理的目的、适用范围、术语和定义等内容。其中，履历追溯管理的目的是为了保障低温食品的质量和安全，提高消费者的信任度和满意度；适用范围包括低温食品的生产、加工、运输、储存和销售等全过程；术语和定义则是为了统一术语和概念，便于理解和实施。

本标准还规定了履历追溯管理的流程和方法，包括履历追溯信息的采集、记录、保存和查询等环节。其中，履历追溯信息的采集包括低温食品的生产、加工、运输、储存和销售等环节的信息采集；履历追溯信息的记录包括信息的分类、编码、存储和备份等；履历追溯信息的保存包括信息的保存期限、保存方式和保存地点等；履历追溯信息的查询包括信息的查询方式、查询权限和查询结果等。

本标准还规定了履历追溯信息的查询和应用，包括履历追溯信息的查询和分析、信息的应用和反馈等。其中，履历追溯信息的查询和分析可以帮助企业了解低温食品的生产、加工、运输、储存和销售等全过程，发现问题和改进措施；信息的应用可以帮助企业提高低温食品的质量和安全，增强消费者的信任度和满意度；反馈则可以帮助企业改进履历追溯管理的不足之处，提高管理水平和效率。

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GB/T 4789.3-2016 食品微生物学 检验方法 第3部分：水产品
GB/T 4789.10-2016 食品微生物学 检验方法 第10部分：冷冻食品
GB/T 4789.15-2016 食品微生物学 检验方法 第15部分：食品中大肠杆菌的检验
GB/T 22036-2008 食品安全追溯体系基本要求