焙烤食品是指通过烘烤、烤制等方式制作的食品，如面包、饼干、蛋糕等。这些食品的生产过程中需要大量的水资源，因此制定用水定额标准对于节约用水、保护水资源具有重要意义。

本标准适用于焙烤食品生产企业，包括面包房、饼干厂、蛋糕房等。标准规定了焙烤食品生产过程中各个环节的用水定额，包括原料加工、面团制备、成型、发酵、烘焙、冷却、包装等环节。具体定额如下：

1. 原料加工：每吨原料用水不超过5吨；
2. 面团制备：每吨面粉用水不超过1.5吨；
3. 成型：每吨面粉用水不超过0.5吨；
4. 发酵：每吨面粉用水不超过1吨；
5. 烘焙：每吨面粉用水不超过2吨；
6. 冷却：每吨面粉用水不超过0.5吨；
7. 包装：每吨成品用水不超过0.5吨。

企业应当根据自身生产情况，制定相应的用水计划，合理安排用水，确保用水量不超过本标准规定的定额。同时，企业应当加强用水管理，采取节水措施，如回收利用废水、优化生产工艺等，降低用水量，保护水资源。

相关标准
GB/T 18920-2002 工业用水节约水标志
GB/T 18922-2002 工业用水节约水评价指标
GB/T 18923-2002 工业用水节约水技术要求
GB/T 18924-2002 工业用水节约水管理规范
GB/T 18925-2002 工业用水节约水检测方法