餐饮行业是一个大量消耗水资源的行业，如何合理利用水资源，促进节水减排，成为了当前亟待解决的问题。为此，国家制定了《DB11/T 1764.32-2021 用水定额 第32部分：餐饮》标准，对餐饮行业用水定额进行了规定。

该标准规定了餐饮行业用水定额的计算方法和标准。其中，用水定额包括生产用水和生活用水两部分。生产用水是指餐饮企业在生产过程中所需的用水，包括清洗、烹饪、消毒等。生活用水是指餐饮企业员工在工作期间所需的用水，包括饮用水、洗手水等。

餐饮行业用水定额的计算方法如下：

用水定额 = 生产用水定额 + 生活用水定额

其中，生产用水定额的计算方法如下：

生产用水定额 = 餐饮面积 × 用水定额系数

用水定额系数根据餐饮企业的类型和规模不同而不同，具体如下：

餐饮企业类型 用水定额系数

快餐店 0.5
中式餐厅 1.0
西式餐厅 1.5
大型餐饮企业 2.0

生活用水定额的计算方法如下：

生活用水定额 = 员工数 × 用水定额系数

用水定额系数根据员工数量不同而不同，具体如下：

员工数量 用水定额系数

1-10人 0.5
11-50人 1.0
51-100人 1.5
100人以上 2.0

餐饮行业用水定额的实施应符合以下要求：

1. 餐饮企业应按照用水定额进行用水管理，严格控制用水量。

2. 餐饮企业应加强用水设施的维护和管理，确保用水设施的正常运行。

3. 餐饮企业应加强员工用水意识的培养，提高员工节水意识。

4. 餐饮企业应加强用水监测和数据统计，及时发现和解决用水问题。

5. 餐饮企业应加强用水技术研究和应用，推广水资源节约技术和设备。

相关标准
GB/T 18920-2002 餐饮服务用水量计量方法

GB/T 50091-2018 建筑节水设计标准

GB/T 50815-2013 建筑节水评价标准

GB/T 50816-2013 建筑节水技术规范

GB/T 50817-2013 建筑节水设施与设备