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平菇是一种常见的食用菌，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受消费者喜爱。为了保证平菇的质量和安全，制定了DB11/T 252-2021《平菇生产技术规程》。

1. 选种
选种是平菇生产的第一步，要选择健康、无病虫害、品种纯正的菌种。同时，要注意菌种的适应性和产量等指标。

2. 育种
育种是平菇生产的关键环节，要通过选育高产、抗病、优质的新品种，提高平菇的产量和品质。

3. 栽培
平菇的栽培要求温度适宜、湿度适宜、通风良好、光照充足。要注意控制温度、湿度和二氧化碳浓度等环境因素，保证平菇的正常生长和发育。

4. 收获
平菇的收获要在菌盖完全展开之前进行，避免菌柄变长、菌盖变薄等影响品质的问题。同时，要注意收获时的卫生和安全，避免污染和伤害。

5. 贮藏
平菇的贮藏要注意温度、湿度和通风等因素，避免菌体腐烂、变质等问题。同时，要注意卫生和安全，避免污染和感染。

相关标准：
GB/T 19598-2004 食用菌贮藏技术规范
GB/T 19599-2004 食用菌加工技术规范
GB/T 19600-2004 食用菌检验方法
GB/T 19601-2004 食用菌包装规范
GB/T 19602-2004 食用菌标志和标签