随着社会的发展，集体用餐已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。而集体用餐配送单位的布局设置和加工配送管理规范对于保障食品安全、提高配送效率、保证食品质量具有重要意义。本标准旨在规范集体用餐配送单位的布局设置和加工配送管理，确保食品安全和质量。

一、范围
本标准适用于各类集体用餐配送单位的布局设置和加工配送管理。

二、术语和定义
2.1 集体用餐：指在单位、学校、机关、企事业单位等集体组织内进行的用餐活动。
2.2 配送单位：指为集体用餐提供食品加工和配送服务的单位。
2.3 布局设置：指配送单位内部的空间布置和设备摆放。
2.4 加工配送：指配送单位对食品进行加工和配送的过程。
2.5 食品安全：指食品不含有有害物质，不会对人体健康造成危害。
2.6 食品质量：指食品的口感、营养成分、色泽等方面的综合表现。

三、布局设置要求
3.1 配送单位应当按照食品加工和配送的流程进行布局设置，确保食品加工和配送的顺畅。
3.2 配送单位应当设置专门的食品加工区域和配送区域，避免交叉污染。
3.3 配送单位应当设置专门的储存区域，保证食品的新鲜度和质量。
3.4 配送单位应当设置专门的清洗区域，保证设备和器具的清洁卫生。
3.5 配送单位应当设置专门的废弃物处理区域，保证废弃物的及时清理和处理。

四、加工配送管理要求
4.1 配送单位应当建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
4.2 配送单位应当建立食品加工和配送的标准操作规程，确保食品质量。
4.3 配送单位应当对食品原材料进行检验，确保原材料的质量。
4.4 配送单位应当对食品加工和配送过程进行监控，确保食品安全和质量。
4.5 配送单位应当建立食品追溯制度，确保食品安全和质量。

五、相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：肉、禽肉和肉制品
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：水产品
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：乳及乳制品
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：蛋及蛋制品
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：食品中大肠菌群的检验