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肉牛生产是我国畜牧业的重要组成部分，也是农村经济的重要支柱之一。为了提高肉牛生产的质量和效益，保障人民群众的食品安全，制定本标准。

1. 选种要求
（1）选种原则：选种应以生产性能为主要指标，同时考虑肉牛的适应性、繁殖性能、疾病抗性等因素。
（2）选种标准：选种的肉牛应具有良好的生长发育、肌肉发达、体型匀称、体重适中等特点，同时应具有较高的肉质品质和繁殖性能。

2. 饲养要求
（1）饲养环境：肉牛饲养场应具有良好的通风、排水、采光等条件，保持场地干燥、清洁、卫生。
（2）饲料要求：肉牛应按照其生长发育的需要，提供充足、均衡、营养丰富的饲料，保证其健康生长。
（3）饮水要求：肉牛应有充足的清洁饮用水，保证其健康生长。

3. 疾病防治要求
（1）疫苗接种：肉牛应按照规定接种疫苗，预防疾病的发生。
（2）疾病防治：肉牛应定期进行体检，发现疾病及时治疗，防止疾病扩散。

4. 屠宰要求
（1）屠宰场要求：肉牛屠宰场应具有良好的卫生条件，保证肉牛屠宰过程的卫生安全。
（2）屠宰操作要求：肉牛屠宰应按照规定的程序进行，保证肉牛的屠宰质量。

相关标准：
GB/T 19569-2004 肉牛屠宰场卫生标准
GB/T 19570-2004 肉牛屠宰质量标准
GB/T 19571-2004 肉牛屠宰工艺规范
GB/T 19572-2004 肉牛屠宰检验规范
GB/T 19573-2004 肉牛屠宰包装标志